老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃,“咯吱”的成分是绿豆面,把咯吱皮切成小块,用油炸至金黄 , 蘸着咸味蒜汁再加点酱油,口感绵软细腻 , 比灌肠接受度更高 。咯吱分2种;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎烩、炖,煮汤均可 。也可以生吃下酒 。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休闲食品,下酒菜 。可当锅巴吃 。我比较喜欢吃厚的,炸过以后,蘸着咸蒜汁吃,外焦里嫩的非常好吃
1、买的现成的咯吱皮 。
【历家菜炸咯吱做法】2、把大蒜剁成末备用 。
3、把咯吱皮切成菱形块 。
4、锅中注油,下入咯吱块 。
5、中火炸至,咯吱表面金黄,捞出沥油 。
6、蒜末中加入盐和适量的清水 , 搅拌均匀,用炸好的咯吱蘸食即可
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