1、酸菜有亚硝酸盐 。腌制一个月以后一般亚硝酸盐最低 。
2、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉 。
3、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
【酸菜有亚硝酸盐吗】4、保证腌制时间 。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高 ， 第9天后开始下降，20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 。

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