热水 。开水煮的螃蟹，能够保持螃蟹鲜嫩的口感，煮出来味道更加的鲜美 。如果是冷水下锅煮，在水中煮的时间会长一点，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养，都会有一定程度的流失，且肉质也会老一些 ， 口感没有开水下锅煮的好 。
【螃蟹冷水煮还是热水煮】螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物 ， 身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。

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