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1、花椒 。花椒性辛 ， 味道辛辣刺激 ， 如果炖鱼时放入花椒的话 ， 花椒会掩盖住鱼肉本身的鲜味 ， 而且花椒中的一种物质会与鱼肉发生反应 ， 导致营养流失 。加了花椒炖出来的鱼汤 ， 不仅不香不白 ， 而且还没有营养 ， 所以要注意炖鱼汤时一定不要放花椒 。
【炖鱼禁忌什么佐料 炖鱼最忌讳放什么调料】2、八角 。八角也和花椒一样味道特别重 ， 会掩盖住鱼肉本身的鲜味 ， 而且还会使鱼汤颜色变乌发黑 。
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