凝固剂不同:内酯豆腐用一种叫葡萄糖酸内酯的东西作为凝固剂，有的商家用日本名字丝豆腐 。葡萄糖酸内酯引起的凝固速度较慢，可以在超高温下对豆浆进行灭菌，加入葡萄糖酸内酯后再装箱密封 。豆腐的保质期比其他豆腐长得多 。蔬菜市场上购买的嫩豆腐通常由石膏液制成 。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度慢于卤水 。
含水量不同：内酯豆腐凝固豆浆中的葡萄糖，改变了传统的盐水豆腐生产方法，可以减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，可以是传统方法的两倍 。嫩豆腐是由石膏或盐水制成的，成品豆腐的含水量也很高 。
【嫩豆腐的制作方法有哪些 内脂豆腐和嫩豆腐的区别有哪些】口感不同:内酯豆腐质地细腻，有光泽，适口性好 。由于嫩豆腐中使用的成型剂是石膏液，质地比内酯豆腐更柔软细腻 。
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