蛋白质凝固主要是因为转性 ， 不一样蛋白质转性温度不一样 ， 凝固温度就不一样 。蛋白质转性和环境相关 ， 蛋白浓度 ， 缓冲溶液成份都是有危害 。有一些蛋白质耐高温 ， 例如核糖核酸酶 ， 100度也稳定性 。
【蛋白质凝固是由于变性,凝固温度就不一样 有关蛋白质凝固的温度】蛋白质的凝固 ， 结絮后蛋白质仍能溶于强碱和强碱中 。如再加温则沉淀物可变为较为牢固的凝块 ， 此凝块不容易再溶解于强碱和强碱中 ， 这种情况称之为蛋白质的凝固功效 。
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