宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做

咸鳓鱼,也称三抱鳓鱼 。即盐腌的鳓鱼 。新鲜鳓鱼通体雪白如银,刺极多 , 肉细嫩,可清蒸、红烧,肥腴鲜美 。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后,风干,就成了咸鳓鱼 。清蒸,咸而鲜香,特别下饭 。
做法:
【宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做】1、蒸:把咸鳓鱼切块,洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上 , 再淋点花生油在上面,其他食用油也可以,以花生油味道最佳,水开后上锅蒸8-10分钟即可;
2、煎:把咸鳓鱼洗净;姜切成丝;先下油 , 再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可;
3、油浸咸鱼:将咸鳓鱼装在玻璃容器里,倒进食用油