咸鳓鱼，也称三抱鳓鱼 。即盐腌的鳓鱼 。新鲜鳓鱼通体雪白如银，刺极多 ， 肉细嫩，可清蒸、红烧，肥腴鲜美 。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后，风干，就成了咸鳓鱼 。清蒸，咸而鲜香，特别下饭 。
做法：
【宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做】1、蒸：把咸鳓鱼切块，洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上 ， 再淋点花生油在上面，其他食用油也可以，以花生油味道最佳，水开后上锅蒸8-10分钟即可；
2、煎：把咸鳓鱼洗净；姜切成丝；先下油 ， 再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可；
3、油浸咸鱼：将咸鳓鱼装在玻璃容器里，倒进食用油

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