热水和面硬应该是因为温度不够,用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬 。制作面食都要和面 , 和面与水温有很大关系 。
冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑 , 适于煮、烙、煎的食品;
温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;
【热水和面为什么硬】热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗 , 却带有甜味 , 适于蒸、煎、炸的食品;
摄氏100度的开水和面,面团有粘性 , 色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品 。
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