因为黄油是软性的 ，  揉面团时力度过大就会出油 。
材料，牛奶，无盐黄油 ， 盐，低筋面粉 ， 鸡蛋，香草豆荚 ， 蛋黄，细砂糖 。
1、牛奶、盐和软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火 。
2、筛入低筋面粉60克，用木勺均匀的拌成面团，再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火 。
【泡芙面团为什么会出油】3、 取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度 ， 分4次倒入全蛋液，每一次拌匀后再加入下一次的蛋液 。
4、拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可 。
5、将面糊装入裱花袋中 ， 烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，烤箱预热，以190到200度烘烤30到35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止 ， 关火继续焖5分钟后取出晾凉即可 。

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