烤鸭卷的制作方法和配方

1、主料:
烤鸭腿1大个 。
2、辅料:
玉米适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鸡蛋1个、饺子皮适量、面包糠适量、配料食盐1茶勺、甜面酱2汤勺 。
3、做法步骤:
 ?。?)先制作烤鸭腿 。鸭腿洗净 , 用厨房纸擦干水份 。
【烤鸭卷的制作方法和配方】 ?。?)备好1朵八角和10来粒花椒,取适量生姜、葱白拍碎 , 2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀 。(生抽调味,老抽上色) 。
 ?。?)鸭腿放入大盘里,调入2汤勺料酒,加入拍碎生姜、葱白,和八角、花椒 。
 ?。?)两面均匀的揉搓一下 。
 ?。?)加入混合好的生抽和老抽,把鸭腿的两面抹匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时(时间允许的话腌制一夜更好) , 中途拿出来翻面2次,腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干,然后呀蜂蜜和白醋混合好,均匀的涂抹在鸭子的外皮上 。
 ?。?)放入预热好的烤箱 , 表皮朝上,180度,两面各烤20分钟左右 。(具体时间依据自家烤箱而定) 。
 ?。?)烤好的鸭腿 。
 ?。ㄆず艽? ,被宝宝剥掉了一小块) 。
 ?。?)准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆 , 还有饺子皮 。
 ?。?)锅中烧开水,调入1茶勺的盐,放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟 , 入底味 , 捞出备用 。
 ?。?0)取下烤鸭肉,切成较小的块,放入碗中 。
 ?。?1)调入2汤勺的甜面酱,加入玉米、胡萝卜、豌豆 。
 ?。?2)用筷子轻轻拌匀 。
 ?。?3)把饺子皮用擀面杖擀到很?。?但不要破 。取一块 , 铺上适量拌好的烤鸭肉 。
 ?。?4)先把头卷起来 , 然后两边对折 。
 ?。?5)继续卷好,要卷紧一点 , 别太松 。
 ?。?6)依次卷完所有的烤鸭肉 。
 ?。?7)卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液 。
 ?。?8)再紧着着裹上一层面包糠 。
 ?。?9)分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆(油温不要太高 , 以免一下去面包糠焦掉) 。
 ?。?0)炸好的烤鸭卷捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌(不要炸得过老 , 外皮金黄酥脆即可,不用担心里面,里面是熟的) 。
 ?。?1)用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可 。