包子要充分发泡需要注意酵母的加入量、面粉质量、发酵温度、面团软硬等等方面,否则就会直接影响到包子的品质,具体注意事项如下:
1、用活性干酵母发面时,和面的水不可超过40°C,根据相关试验表明,酵母菌在30°C左右最为活跃,繁殖最快,在15°C以下繁殖缓慢 , 0°C以下失去活动能力,60°C以上则死亡 。
2、做包子的面要和的稍软些 。
3、做好后的包子生坯要放在案板上进行二次发酵,时间约10分钟 。
【怎么做包子才能充分的发泡】4、冷水上锅蒸制,上汽后20分钟即可 。
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