热卤的配料即卤水,卤水可分为白卤和红卤,两者制作方法很相似做热卤的配料怎么弄 _经验分享

【热卤的配料即卤水,卤水可分为白卤和红卤,两者制作方法很相似做热卤的配料怎么弄】
热卤的成分是卤水，可分为白卤和红卤，制作方法非常相似。
卤水调味料及香料：调味料：四川盐、冰糖、姜、葱、料酒、鸡精及味精。香料：山奈、八角、丁香、小豆蔻、茴香、香叶、当归、草果、香草、橙皮、肉桂、千里香、茅草、排草、干辣椒。
汤料：鸡骨架3500克，筒骨1500克。
红卤制作步骤如下：
用冷水煮鸡骨架和猪骨，去除血沫，用清水清洗，再加水，放入姜和葱，煮沸后用小火慢慢煮沸。
制作糖色:先将冰糖处理成粉末，加热锅中的油，加入冰糖粉，用中火慢慢炒。当糖从白色变成黄色时，用小火代替小火。当糖油从大气泡变成小气泡时，加入少许冷水，然后用小火炒至糊味。
将香料打碎或用香料袋包好打结，用沸水煮5分钟，取出放入卤汤中，加入盐和适量糖色，胡椒粉，用中小火煮香，即制作完成。
制作白卤时不要放辣椒和糖色，其余的和制作红卤一样。

热卤的配料即卤水,卤水可分为白卤和红卤,两者制作方法很相似 做热卤的配料怎么弄

热卤的配料即卤水,卤水可分为白卤和红卤,两者制作方法很相似做热卤的配料怎么弄