菜隔夜不能吃，酸菜可以，酸菜是酸性，酸性条件下腐败菌不能生长，腐败菌生长才会产生亚硝酸盐 。酸菜含有大量乳酸，乳酸防腐，而且隔夜的酸菜吃起来味道更好，是因为乳酸和白肉中的脂肪形成脂类 。
相关菜谱：
酸菜鱼
做法：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。会更爽脆 。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好 。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好 。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会 。比较好入味 。
【酸菜隔夜之后能吃吗】4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。这时候的鱼片超级滑嫩的 。

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