【炒鸭肝的方法】1、鸭肝洗涤整理干净 ， 抹刀切成薄片；胡萝卜洗净 ， 切成“象眼片” 。
2、鸭肝装入碗内 ， 加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀 ， 下入六成热油中 ， 滑散滑透 ， 倒入漏勺 。
3、炒锅烧热 ， 加少许底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒、醋 ， 加入酱油、白糖、精盐、味精 ， 添少许汤 ， 再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角 ， 翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋花椒油即可出锅 。

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