1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。
【烤肉的烧烤方法】2、首先将肉类洗净腌制串好 。
3、然后将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤 。
4、串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟 ， 鸡等应烤到有炸响声 ， 鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟 。
5、烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦 。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下即可食用 。

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