煮粥时放入苏打粉可以破坏米粒的蛋白膜，使其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏稠度 。因为谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在，外层由含有蛋白质的膜包裹，如果这层膜不被充分破坏，其中的淀粉就不能充分溶解 ， 从而使米粒的黏度不够；对于胃病患者，尤其是胃酸过多者，放入苏打粉煮粥较好；
【苏打粉可以用来煮粥吗】煮粥时不宜放太多的苏打粉，否则米粒中的维生素B1、维生素B2和蛋白质会被破坏掉；食用过量也可能会破坏人的胃黏膜，使胃壁变?。灰蛑嗉尤胨沾蚍郯局剖秤煤笕菀紫岬贾氯颂迥谘巧仙欤?所以糖尿病人和高血脂病人不宜食用；建议煮粥时可以放适量糯米或燕麦来代替苏打粉 ， 也可增加粥的黏稠度 ， 并且不会损失营养 。
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