什么是牛肉的熟成

牛肉的熟成是一种加工处理牛肉的过程,主要是为了打散肌肉内的结缔组织、改变牛肉的肉质,让牛肉变得更柔嫩、味道更鲜美和减少某些质量不稳定的因素 。牛肉的熟成主要分为:干式熟成和湿式熟成 。
【什么是牛肉的熟成】干式熟成:将新鲜牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在温度为零摄氏度到零下一点五摄氏度、湿度为百分之八十五的冷冻室内,冷冻10天;湿式熟成:将牛肉置于真空包装内脱水蒸发即可 。