分情况 。金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天会呈现淡黄色，这种金针菇并没有腐败变质 ， 其营养成分也没有很大流失 ， 可以食用 。若是存放时间过久 ， 金针菇除了变黄色外 ， 还带有一些刺激性的臭味 ， 或者金针菇外表出现毛霉，说明金针菇已经腐败变质 ， 内部的营养物质也大量流失，这种金针菇不能食用 。
金针菇保鲜方法：盐水浸泡法：鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30min，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装 。可保鲜3-5d 。
【金针菇变黄以后还能吃吗】盐渍法：将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min 。再用食盐水腌3-6d 。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分 。

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