【冷冻的肉怎么排酸】活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间 ， 在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精 ， 然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，经过排酸后 ， 肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构 。
【冷冻的肉怎么排酸】活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间 ， 在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精 ， 然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，经过排酸后 ， 肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构 。