1、水煮牛肉
?。?)在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
【中式年夜饭菜谱大全及做法】 ?。?)将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
?。?)油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
?。?)将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成 。
2、秘制烧排骨
?。?)排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
?。?)排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
?。?)加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
?。?)转小火,炖40分钟
?。?)排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒 。出锅前淋入香醋拌匀即可 。
3、干锅鲫鱼
?。?)鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀,杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末 。
?。?)锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用) , 大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸 。
?。?)炸至鲫鱼两面焦黄 , 看上去很酥脆的样子,即可捞出,倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要 。
?。?)下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味,放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻,放入鲜酱油和糖煸炒一会 。
?。?)将炸好的鲫鱼下入锅中 , 倒入少量水焖2分钟即可,出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了 。
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