1、假设不考虑人工成本 ， 毛利率等于售价减成本除以售价乘百分百 。主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等 。只能是粗略估计成本等于各种配料 。
2、要计算全部菜品的总毛利率拿总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率 。
【餐饮菜品毛利率怎么算】3、要准确核算 ， 有个办法 。比如有个厨师今天就做这一道菜 。做了100盘 。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜 ， 2斤盐等等 。量大之后，算起来就得心应手，数据更容易取得 。

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