【重金属盐使蛋白质变性的原理】重金属盐使蛋白质转性的基本原理是重金属盐中所含的金属离子会损害蛋白质的空间结构，换句话说它还会与蛋白质分子结构开展化学变化，产生一种新的空间结构，其实就是普通高中、高校所说的“络离子”，这样一来便会毁坏蛋白质原先的性质，使蛋白质转性 。
蛋白质是一个微生物大分子化合物，百它内部构造非常复杂，恰好是它繁杂的空间结构取决于每种不同蛋白质会张弛有度不同类型的性质 。例如，酶大多数都是蛋白质，一种胃蛋白酶会溶解木薯淀粉，是因为它这其中的空间结构会与木薯淀粉反映，造成淀粉分解，归纳下去，也就是说这类胃蛋白酶具备使淀粉分解的性质 。
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