1、番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 ， 一种富有特色的调味品，一般不直接入口 。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成 。常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品 。
【番茄糊与番茄酱的区别是什么】2、番茄糊是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁 。番茄糊呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味 。主要用于西餐 ， 如炸猪排和部分凉菜上放番茄糊，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等 。简单地说 ， 番茄酱就是纯番茄 ， 而番茄糊是番茄酱调味之后做成的 。番茄糊可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理 。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄糊 。

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