此类乳白蛋白广泛存在于哺乳动物和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白质 。
此类乳蛋白是惟一能结合钙的乳清蛋白 ， 其成分接近人乳，不易过敏 。其主要生理作用是，与金属离子包括钙质的结合作用 。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能 。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似 ， 使此类乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用 。
【什么是a乳白蛋白】需要注意的是，乳白蛋白营养价值极高 ， 主要用于烘焙业 。但是，由于乳白蛋白是不可溶的 ， 因此无法用来凝胶、发泡和粘结 。

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