需要过凉水，因为青菜焯水后，青菜温度升高 ， 会与空气中的氧气接触 ， 产生热氧化作用 ， 不但营养素会损失，还容易变色，此时过一遍凉水，让青菜细胞收缩，可以阻止营养流失，还能让青菜的口感变脆 。
【青菜焯水后要过凉水吗】青菜 ， 十字花科 ， 芸苔属一年或二年生草本植物，原产亚洲，其在中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广，嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一 。
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