怎样保存冬笋不坏

蒸制法、灶火煨熟贮藏法、沙藏法、封藏法、盐水浸藏法 。
1、蒸制法:将冬笋除去外壳并洗净 , 将大的冬笋切成两半 , 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟 , 取出摊放在竹篮子中通风 , 可保鲜10—15天 , 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
2、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋 , 连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感) 。煨熟后取出 , 放到阴凉潮湿的地方竖排放好 , 食用时去其外壳 , 切成薄片 , 用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋 , 可贮藏保鲜35-45天 。
3、沙藏法:取一木桶或纸箱 , 底部铺上湿河沙7-10厘米厚 , 将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中 , 再用河沙填满空隙 , 然后铺盖一层7-10厘米河沙 , 将冬笋的顶尖完全覆盖后 , 搬到阴凉通风处 , 可贮藏保鲜30-50天不变质 。
4、封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中 , 然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧 , 使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋 , 装好冬笋后扎紧袋口 , 放在阴凉通风处 。用此法保存冬笋 , 可贮藏保鲜20-30天 。
【怎样保存冬笋不坏】5、盐水浸藏法:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内 , 用浓盐水浸渍 , 可贮2个月左右 , 笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。