1、用牛肉3斤，选择上脑部分 ， 然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁 ， 山楂干，桂圆干 ， 下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中，牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，
【牛肉罩饼的做法】2、然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼 ， 可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼 。
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