1、色泽鉴别
良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色 。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗 ， 肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽 。
2、气味鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味 。
次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味 。
3、粘度鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜 ， 或外表湿润，但不粘手 。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手 。
4、组织状态鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强 。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性 。
5、煮沸后的肉汤鉴别
【冻牛肉鉴别方法】良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差 。