1、洗净切成条状，加入盐，轻轻抓匀 ， 不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时以上，盐要多点 ， 期间要隔一段时间翻拌两下，也可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水 。
2、半小时后将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐 ， 这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会儿 。
3、冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、冰糖的比例大约是2:2:1 ， 直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀 ， 盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可 。
【怎么做酸萝卜好吃又脆】4、香脆可口的酸萝卜就制作完成，拌上喷香的油泼辣子即可 。

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