【麻蛋的做法】1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 。
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段 。
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 。
4、然后 ， 将辣椒、花椒切成细末 。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀 。
6、随即放入肉片 ， 再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 。

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