1、买猪肉 。最好买那种后腚坐肉 ， 瘦肉居多 ， 一层薄彪 ，肥瘦鲜明 。这种肉腌出来好吃 。准备盐，花椒面 。
2、把猪肉切成后条块 。就是顺着猪肉的直着切 ， 不要太厚，大约2厘米厚就可以 。第一次腌制，少腌制一点 。
3、用一个盆子，把肉放在里面 ， 撒盐，注意 ， 一面一面的撒，再用手揉搓 。这是一遍 。
4、撒花椒面 。把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓 。尽量均匀 。搓完稍停 。
【腌制腊肉的做法步骤】5、反复用盐和花椒面搓洗 。注意花椒面和盐可以混合在一起，继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到 。停一会儿 继续揉搓 。
6、晾腊肉 。可以把腊肉放到坛子里 ， 放在室外 ， 也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放 。如果是平房，可以挂在院子里 。

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