1、苦瓜2个洗净 。
2、切片，不要太薄，薄得透明，那样腌制后一出水就烂掉了，切得有一点厚度 。
3、初腌：将苦瓜装入密实袋，加2小勺盐（约5ml） ， 初腌的目的是让苦瓜脱水，而不是入味，所以有淡淡咸味即可 。
4、用力将苦瓜片挤出水，切4片柠檬 ， 柠檬比较大的话3片就可以了 ， 每片柠檬十字切成4片 。
5、做腌制调味汁：准备好味淋和苹果醋 。
6、普通匙羹2勺果醋、4勺味淋，再加一小勺盐（约2.5ml），搅拌直到盐溶化 。
【苦瓜如何做腌菜】7、将苦瓜、柠檬和调味汁一起装入密实袋，摇匀封口，放冰箱冷藏3-4小时即可食用，冷藏过夜风味更佳 。