1、用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克 。
2、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞） 。
【自制香肠的做法】3、腿肉切成拇指指甲大小的丁 。
4、肉丁内加入盐 。
5、加入糖 。
6、加入白酒 。
7、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可） 。
8、肠衣套在灌制香肠的机 。
9、将肉灌入即可 。
10、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 。
11、用针扎一些孔 。
12、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感 。

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