重庆仔姜爆鸭子的做法 _重庆

1、原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
2、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
4、鸭肠打结，沥干水份备用；
5、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
7、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
8、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
10、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
11、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
12、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入豆瓣、甜面酱；
13、将豆瓣炒香后转用文火；
【重庆仔姜爆鸭子的做法】14、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。