回锅肉是煮的还是蒸的,回锅肉能否用蒸的方式来做 _生活百科

我们都知道，回锅肉的做法比较简朴，吃起来鲜香可口，味道很不错，是很受欢迎的一道家常菜，很多人都会在家做回锅肉。做回锅肉是有一定技巧的，尤其是猪肉的处理。那么做回锅肉是蒸好还是煮好呢？下面让我们详细来看看吧！
回锅肉是煮的还是蒸的回锅肉可以煮，也可以蒸，相对而言，蒸熟的口感会更好一些。
以往我们都是用水煮，高温加热后肉有一个迅速脱水的过程，所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后，猪肉的水分也不流失，保留原来的味道。
回锅肉蒸肉用冷水还是热水在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。
蒸好的肉要过一下凉水，让肉有一个收紧的过程。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切，为的是好切成薄片，成型更好看，再有就是炒的时候肉打卷。咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下，或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果。
肉先腌制为了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道，这么做出来的肉才不会柴。下锅煸炒的时候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出来，配菜的前后下锅的顺序也很重要。
回锅肉的详细做法食材：二刀肉
配料：蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗（斜刀切片、蒜白要先拍散再切）
【回锅肉是煮的还是蒸的,回锅肉能否用蒸的方式来做】调料：盐、酱油、醋、料酒、白糖
步骤：
1、将猪肉处理好，放锅里面蒸到八分熟左右，然后出锅备用。
2、把锅烧热，倒多一点油，下入肉片煸炒，一定要把油炒出来，油出来后放豆瓣酱，继承翻炒
3、然后放甜面酱，这是为了能让肉的味道进一步释放，也是为了中和豆瓣酱的味道。继承翻炒后淋入料酒
4、炒出红油后，加盐、白糖调味，然后放入葱姜蒜片和豆豉，继承翻炒，加酱油再次调味。
5、把青蒜白放进去，继承翻炒，炒出香味后，把蒜苗放进去，继承翻炒
5、出锅前，锅边淋点香醋，能增香还能解腻。