1、材料：姬松茸30克 ， 面粉70克，黄油10克 ， 鸡蛋黄1个 ， 盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），生菜2片，紫甘蓝2片，蛋黄酱2汤匙（30ml） ， 柠檬汁1汤匙（15ml） ， 芝士粉和辣椒末少许 。
2、将姬松茸用温水浸泡30分钟 ， 充分泡发后洗净 。切掉根部 ， 并将姬松茸切成两半 ， 用盐和料酒腌制5分钟 。
【香煎松茸】3、生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀 。
4、面粉中加入蛋黄和水调成糊 ， 黄油隔热水融化 ， 稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可 ， 把姬松茸片沾上面糊 。
5、平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火 ， 将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄 。
6、将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用 。