鳌花鱼，学名鳜鱼 ， 又名桂鱼 。在鱼类分类学上属鲈形目 。。鳜鱼肉质细嫩丰满 ， 肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品 。
【鳜鱼刺多么】鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头 。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素，极易消化 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。