灌制好后放在露天通风处 ， 晒3-5天（气温不得高于20度 ， 温度越低越好） ， 让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色 ， 接受3天左右阳光 ， 到最后颜色是新鲜的红褐色） 。
【刚灌的香肠怎么处理】晒好后 ， 移至背阴通风处晾7-10天 ， 待香肠外干里软时 ， 打包冷冻收起 ， 随吃随蒸 。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸 ， 另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好 ， 香肠怕捂不怕冻 。
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