主料：牛大骨500克，牛腩肉200克，面300克 。
辅料：油、葱、姜、蒜、大料、桂皮，甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮、西红柿、冰糖、老抽等均适量
1、 牛大骨剁开洗净血污，熬三个小时，熬好汤头后滤净浮沫，静置澄清或过滤两次，留清汤备用 。
2、 牛腩切大块，重复冲洗两次 。然后用清水浸泡 。
3、洗净泡好的牛腩肉，凉水入锅，火开后煮5-8分钟，以冷水冲洗，使肉质紧实 。
4、将煮肉的汤过滤干净，和步骤1里的高汤混合，在火上烧开 。
5、 起油锅，放底油，下葱、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒 。
6、下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮，翻炒均匀，下去皮切丁的西红柿，加冰糖，老抽调色 。
7、 加高汤没过所有材料，烧一个钟头 。将剩下的高汤尽量多的填满整个锅炖八个小时 。
8、放盐调整好咸淡味，，放入准备好的面，继续炖半个小时 。
【牛楠面的做法】9、炖好出锅 。