土豆本身有一种叫龙葵素的毒素 ， 质量好的土豆每100克中含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 ， 人体一次性摄入超过200毫克的龙葵素，即会对人体造成危害，所以变青、发芽的土豆不宜食用 。
龙葵素的不良影响：
【土豆发青发芽是不是不能吃了急】1、可引起胃部灼痛 ， 舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻症状；
2、严重中毒者出现体温升高，头痛 ， 昏迷，出汗，心悸症状；
3、儿童常引起抽风、昏迷症状；
4、重者出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。

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