1、原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 。
2、调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油 。
3、先把鱼剖洗干净 ， 片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用 。
4、泡辣椒剁成茸 ， 泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片 ， 葱白切节，葱叶切成葱花备用 。
【郴州鱼粉的做法和配方】5、锅里放油 ， 下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤 ， 放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮 。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可 。

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