腌腊肉用食用盐还是腌制盐 _生活百科

腊肉是比较常见的一种肉质食物，它可以炒着吃，还可以蒸着吃等等，味道都很不错，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家腌腊肉。腌腊肉一般用食用盐就可以了，不需要用专门的腌制盐。
腌腊肉用食用盐还是腌制盐用一般的食用盐就可以了。
【腌腊肉用食用盐还是腌制盐】1、做腊肉时，猪肉一定不能沾水，不能清洗。否则腌制时，猪肉很轻易变质发臭，所以腊肉就不会成功。
2、腌制的时候记得天天翻动猪肉，把压好的猪肉翻到上面。这样既可以避免肉的腥味，又可以使猪肉的味道更加均匀。
3、腌腊肉除了盐的比例要准确外，还需要晴天和低温。温度应该在10度以下才可以腌制。假如天气常常下雨，不适合腌腊肉，腌制前可以看天气预告。否则晾晒时是阴雨天，腌肉不易晒干，会变质。
腌腊肉放多少盐合适腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐
腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的掌握。假如要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腌肉加16克盐。
盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但假如放太多盐，腌肉就会过咸。假如时间长了，也会导致亚硝酸盐过多。所以，并不是盐越多越好，而是放对就好。10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。
在什么温度下可以腌腊肉腊肉也根据温度固化。一般来说，熏肉最好在10℃以下腌制。各地气候不一样。可以在严寒的地方提前腌制，然后在不太严寒的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉，有的在冬至后腌制。假如要腌制腊肉，应该考虑当地的气候条件。可以在低于 10 摄氏度时开始。这里是平均温度。最高温度不能超过十度。
对于腊肉来说，虽然已经风干了，但还是尽快食用为好。但假如腌制很多，短时间内吃不下，千万不要把腊肉放在常温下。保持在低温，大约四度，所以这个时候把它放在冰箱里是必要的。在这种情况下，它还可以延长其保质期。