1、牛排炖的烂 ， 对肉质有讲究 ， 选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂 。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁 ， 还有就是肌肉纤维的粗细和结构状态和脂肪含量的分布，都会影响牛肉口感 。
2、切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂 。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分 。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老 。
【牛排怎么炖好吃又烂】3、此外，可以加一点点碱 ， 目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分 。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分 。

• 手机怎么关闭无线网络
• dnf怎么截图
• word怎么删除页眉的距离
• 车窗自动打开怎么解决
• 怎么控制自己的情绪
• 梦幻模拟战2魔石怎么用
• 蛋糕放在冰箱变硬了怎么办
• 冬天草莓可以怎么吃
• 洗衣机自编程怎么设置
• 医保卡小余额怎么查询