1、原料：乌青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许 。
2、用整乌青鱼一条杀好，理净 ， 洗清 ， 一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时 。
3、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味 。然后取出，用冷水稍洗一下 。
【乌青鱼的做法】4、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精 ， 上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜 。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝 ， 再浇上少许熟猪油即好 。

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