豆瓣上的霉要洗干净的 , 豆瓣发酵之后会有很多霉灰 , 泡之前要把表面那层霉灰洗掉的 , 不过不要担心 , 这个霉菌是不会对身体有害的 。
【豆瓣上的霉要洗吗】豆瓣 , 经过蚕豆去皮、筛选 , 然后发酵制作出来的 , 一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣 , 或叫做豆瓣胚/豆瓣醅 , 后期还要经过加盐 , 辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱 。
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