1、【食材准备】鲜辣椒3斤 ， 生姜30克 ， 大蒜瓣50克 ， 食用盐60克 ， 1两白酒 ， 食用油适量 。
2、【制作步骤】
（1）鲜辣椒去蒂 ， 清洗干净 ， 然后捞出来滤干水分 ， 可以放在阴凉通风的地方摊开 ， 放至表面的水分都干掉；带上一次性手套 ， 把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地 ， 把辣椒剁成末；
（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末 ， 蒜末 ， 以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净 ， 放凉 ， 然后把辣椒酱装进去；
【云南鲜辣酱制作方法】（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒 。加入2勺食用油 ， 把辣椒封在下面 ， 然后把盖子盖严 ， 放到冰箱保鲜层 。放置10天 ， 辣椒酱就入味了 。