为什么炸的酥肉是泡的不脆,为什么炸的酥肉不够酥 _生活百科

我们都知道，炸酥肉是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道酥脆可口，吃起来超级棒，很多人都会喜欢吃炸酥肉，有些人也会自己在家炸酥肉，但是，炸出来的酥肉不够酥不够脆，味道不够好。那么为什么炸的酥肉不脆呢？下面让我们详细来看看吧！
炸的酥肉为什么不脆炸出来的酥肉粉团过大、肉质不嫩滑不酥脆主要的原因有以下两点：
1、淀粉加的过多在给肉条上淀粉的时候，所加入的淀粉不能过多，这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大，这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感， 1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以。
2、油暖和炸的时间没有控制好炸酥肉的时候油暖和炸的时间把控很重要，油温低酥肉不够脆，油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑，口感变硬不酥脆。在炸酥肉的时候应该要复炸一次，第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型，油温不用太高五到六成热就可以，炸40秒就要捞出，炸久肉质就变老了，然后第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆，因为油温较高所以炸的时间不能过长，大约10秒就要立刻捞出，控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好。
炸酥肉的家常做法食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
做法：
1、把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2、把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
3、调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
4、锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！
炸酥肉有什么技巧1、假如喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，轻微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
2、红薯淀粉在溶解的时候可能会轻微有些缓慢，这时候你可以轻微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更轻易融合在一起，而且我没有加水哦！
3、油温还是要再啰嗦一下，假如你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，假如还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再轻微金黄一点就直接捞出后备用即可！
【为什么炸的酥肉是泡的不脆,为什么炸的酥肉不够酥】4、这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节