怎样腌制酸菜

【怎样腌制酸菜】酸菜的腌制方法:
每年的秋末,把大缸清洗出来;把大白菜去了外面的叶子,静置让白菜散发一些水分;再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里 。一边摆白菜一边放盐,最后倒上水,再压上一块大青石头;二十多天后,掀开那块石头;选择性地从里面掏出一棵腌白菜,从外到里把菜叶撕掉,剩下里面的“菜心儿”,尝上一口,如果酸了就说明大白菜已经酸透,彻底成了酸菜 。