白醋泡大蒜变绿能吃吗 _生活百科

一些盆友会将吃剩的蒜头用醋泡着密封性起來，当要想服用时却发觉，大蒜变绿了，那麼醋泡大蒜变色能吃吗?今日就要我们看来一看醋泡大蒜变色能不能吃，醋泡大蒜变色的原因，及其吃大蒜的好处。期待可以处理大伙儿的这一疑虑哦。

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4、从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素物质的前体，进一步产生蒜头绿变。
【白醋泡大蒜变绿能吃吗】 5、超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。在黑色素产生全过程中， γ-谷氨酰转肽酶是不可或缺的。“腊八蒜”翠绿色素的产生与圆葱红变具备一定的相似度，烯丙基与pe基硫金属氧化物另外存有时，就产生绿变，存有pe基硫金属氧化物，不会有烯丙基硫金属氧化物时，就产生红变。