芋头发芽了还能吃吗,荔浦芋头能冷冻保存吗，发芽了能吃吗？ _芋头发芽了还能吃吗

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1、适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

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2、发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

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3、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
我们知道土豆发芽了不能吃，因此就有人怀疑，那红薯发了芽还能不能吃呢？其实红薯发芽后并不会产生有毒物质，但是，小糖并不建议大家吃发了芽的红薯。

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这是因为适合红薯发芽的环境，往往也比较适合霉菌生长。而霉菌在繁殖过程中，就会产生一些毒素，如甘薯酮，可能会诱发癌变。所以说，发芽的红薯往往可能伴随着霉变，保险起见，尽量别吃发芽红薯。也可以把发芽红薯种到土里，等着吃红薯叶也不错。
除了红薯，像大蒜、生姜也比较容易发芽。二者发芽了也不会产生毒素，一般也不会霉变腐烂，所以说大蒜生姜发了芽还是可以吃的，但不过，它们在发芽后质地会变干且纤维化，口感和风味也会变差。需注意，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，会损害肝脏功能。所以，发了芽的生姜可以吃，但烂了的生姜绝对不能吃。
此外，食物一旦发芽，就意味着错过了最佳的食用期。当我们买回这些容易发芽的食物后，应尽量放置于阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子里，尤其要避免潮湿温热的地方。
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【2018-06-23 中华医学科普回答】如题，谢邀，要回答这个问题，需要了解为什么马铃薯发芽不能吃，还有哪些蔬菜发芽也不能吃背后的知识。

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马铃薯是一种人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量毒性很强龙葵素(又叫茄碱) 。这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中，而且在在芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量也很高。有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻，就是马铃薯含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比马铃薯里高50~60 倍，如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯，就会出现中毒的症状:感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1~2 小时自愈;重者会反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐等症状，严重的还会中毒死亡。
和土豆一样，家中常见的薯类，包括红薯、紫薯、芋头等等，发了芽都不能食用。虽然并不是像土豆一样产生有毒的生物碱，但是很容易因发芽而霉变，从而产生毒副作用。生姜发芽了还是可以吃的，甚至有些地方专门有卖鲜姜芽的。额外的提醒是，如果出现腐烂变质，就会产生毒素如黄樟素。这种东西会使肝细胞坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。另外像花生、板栗等发芽后会产生黄曲霉素，它有剧毒，会致癌，因此也不应该食用。
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